近4年世界新鲜水果和蔬菜的进口持续增长，平均增幅为11%。厄瓜多尔没让这一趋势错过，2003年-2007年间其这类产品对世界各国的出口平均约增长16%。

对厄瓜多尔而言，此类出口产品主要有绿菜花、木薯、冷冻蔬菜、洋葱头、芦笋、大蒜、辣椒、番茄及其它蔬菜。2007年出口达8200万美元。

 

    2007年厄瓜多尔将上述产品出口至38个不同的国家和地区，厄瓜多尔新鲜蔬菜出口的主要国家有美国、哥伦比亚、德国、日本、荷兰和瑞士等国。

 

    关于刺激购买水果蔬菜的主要因素，调查结果中最突出的是季节、产品的外观和其价格，在购买基本蔬菜方面，外观好坏比其它两个方面更重要。在蔬菜消费者中进行的“人们更喜欢的蔬菜”调查结果中选择新鲜蔬菜的有37.6%，选择冷冻蔬菜的为35.2%，选择蔬菜罐头为27.2%。